星空app官方网站登录入口手机版食堂食品安全管理制度

为认真落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神，进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，学校特制订本制度。

一、充分认识学生饮食安全的重要意义，按照《食品安全法》及其实施条例等法律法规的要求，密切配合食品监管部门，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管。全面推进与重点突破结合起来，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加有力措施，进一步提高学校食堂食品安全水平。

二、必须办理餐饮服务许可证，食堂从业人员必须持有效健康证和培训合格证上岗。

三、严格执行食品采购、索证索票、建立完备台帐、库房管理、留样、灶具消毒制度和食物中毒事故报告应急预案等各项食堂食品安全管理制度，严禁非工作人员随意进入学校食堂工作场所，确保学校师生用餐安全。

四、采取措施，提倡学生自带餐具、严禁无餐具消毒设施而为学生提供餐具，严禁使用不合格的一次性餐具。

五、切实加强对畜禽肉类及其制品、乳制品、米、面、食用油、调味品等原料的采购、贮存和使用，严禁使用非食物原料、假冒伪劣、有毒有害、过期变质等食品原料和滥用食品添加剂，每天自查，发现问题立即整改，及时排除食品安全隐患。

六、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

七、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

八、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物和不洁物。

九、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转与使用。

出现违反食品安全的上述情形，学校采取以下措施予以处置：

1、立即停止违反食品安全的活动。

2、及时整改并达标。

3、向卫生管理部门和食品药品监督管理部门提请复查，确保安全达标。

食堂员工管理规章制度

1、坚守”保障安全与卫生，保证服务与质量”的工作宗旨。

2、食堂上岗员工必须签订用工协议，办理健康证件，佩带上岗牌，穿戴工作服、工作帽，服从管理人员安排岗位。

3、食堂所有员工必须遵守《国家食品卫生法》、《国家食品安全法》。

4、食堂所有员工遵守学校制定的各种规章制度及食堂规章制度，办事有奖有罚。

5、采购人员定点定量采购食品，要求供货商提供证件，不采购变质食品，及时与学校沟通联系。

6、大厅卫生专人负责，桌面、地面、垃圾桶、前台及地面要保持卫生干净。

7、配菜员工认真负责定量、定质配菜并保证配菜间、蒸饭、菜架、台面和地面要整洁、卫生、干净。

8、选洗员工按卫生部门“一选二洗三冲”的原则处理好菜品，上架时干净无杂物。

9、大锅菜师傅按一日三餐出具菜谱，按量、按质加工，营养搭配，色香味俱全，不加工变质食品，管理好操作间，餐具摆放卫生整洁干净。

10、白案师傅定时、定量、定质安排好，花色品种每周更换，管理好白案房卫生，餐具摆放整洁、光亮，台面、地面卫生干净。

11、洗碗员工每餐定点、定时清洗碗筷及所有用完的餐具清洗干净，管理好地面及洗碗槽卫生，做到干净光亮。

12、小炒师傅每天挂牌各种菜名，按学生提出的要求，保证口味、质量、数量。

13、早餐米粉师傅按量发粉，保证口味、质量、数量，做到每周调换口味。

14、蒸饭员工每餐按量、按时蒸饭、烧水，保证米饭质量无杂物，饭柜、地面和饭盘保证卫生干净。

15、锅炉工保证用火时间和食堂后卫生及时清运垃圾，保证用火安全。

16、管理人员记录学生及膳管会干部每天每餐提出的反馈意见，每周五下午3点召开员工大会，提出这周学生及膳会组的反馈意见。每周底要请学校后勤有关人员参加月底员工大会的奖罚及反馈和改善意见。管理人员每天对采购的食材验收及保管、处理好每餐菜品的留样工作等事务。造好用工人员花名册及员工工资表并学校备案。

17、食堂员工必须按食堂员工管理制度办事，有奖有罚，每月底通报处理。

18、员工退岗必须提前一周告知管理人员，否则没有工资发放。

19、校历开业期间，每周一至五上午10：20召开食堂工作例会，总结前一天的工作情况。

从业人员健康检查、培训制度

1、食品经营人员每年应当进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作。健康证明有效期限一年，不能超期使用健康证明。

2、健康检查须到卫生行政部门指定的医疗服务机构进行。

3、新参加工作食品从业人员应取得健康证明后才能上岗。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、食品经营企业要制定食品从业人员培训计划，定期组织食品药品管理人员、食品从业人员进行法律、法规知识和食品安全知识培训。

6、食品经营单位要建立食品从业人员档案，确定专职或兼职人员负责管理。

 食品采购索证查验制度

1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

2、定点采购的，要建立供货商资质档案，索取供货商许可证、营业执照、联系方式等资料备查。签订采供货协议，确保食品安全信誉。

3、食品经营企业要有专人负责食品采购索证查验工作，建立食品采购台帐，每购入一批食品都要查验登记，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，农产品记录应有项目。索取、保存购货票据。

4、不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂的食品，不得采购无产地厂名、无生产日期、无保质期食品，不得采购无中文标识的进口食品。

5、采购回来的食品要有专用库房保存。所有食品应隔墙离地、分类存放。仓库管理员定期对库存食品进行清点查验，及时清出过期食品、霉变食品等不符合食品安全的食品。

6、食品进货查验记录应当真实，食品台帐保存期限不得少于两年。

 餐饮具清洗消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，且达到国家有关安全标准，不得重复使用一次性使用的餐饮具。

2、洗刷餐饮具要设有三格专用水池，不得与洗蔬菜、洗肉类水池混用。清洗程序按一剐（剐去残渣）二洗（洗涤剂去油）三冲（流动清水冲洗）四消毒五保洁步骤进行。

3、餐饮具消毒一要保证剂量二要保证时间。蒸汽消毒时间保证在1小时以上；药物消毒药剂浓度按说明配足，浸泡时间在15分钟以上，餐饮具浸泡后再用流动清水冲洗；电子消毒柜要把握发热管的使用寿命，及时更换，时间保证在半小时以上。

4、要配备足量的餐饮具保洁柜存放餐饮具。

5、餐饮服务单位要设置餐饮具清洗消毒专间，配有专职或兼职消毒管理员，培训指导工作人员规范操作，并作好消毒登记备查。

 食品加工制作管理制度

1、食品原料必须新鲜、清洁，不得使用腐败变质、霉变生虫、病死畜禽等有毒有害食品原料。

2、粗加工要求：蔬菜、肉类分池清洗。蔬菜类原料按一择二洗三切顺序操作。鱼、禽类去净鳞、毛和内脏。备好的食品原料分类分架存放。

3、切配要求：刀、墩、板按生食、熟食分类分开使用，并贴有标示，切配工具使用前后必须清洗干净。

4、烹调要求：烹调前，灶台、工具、容器要冲刷干净。加工食品要煮熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，不准添加食用色素，加工后的熟制品应当与食原料、半成品分开存放。

5、备餐要求：食品在烹饪后至出售前不要超过2小时，若需超过2小时，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

凉菜制作管理制度

1、凉菜要在专用房间制作。凉菜间要配备专用空调、专用冰箱、专用消毒设施，由专人制作完成。

2、凉菜间要设置预进间，并备有洗手消毒设施。工作人员要经预进间二次更衣（工作服帽）洗手消毒后才进入凉菜间。

3、凉菜间室温要控制在25℃以下，其空间每天上班前要开启紫外线灯消毒1小时以上。工作人员在室内工作时不能开启紫外线灯。

4、工作人员在制作凉菜前，要对凉菜间刀、墩、板等工具进行清洗消毒。制作凉菜时要穿戴工作服、帽、口罩。

5、进入凉菜间的一切食物、用品都必须在外清洗干净才能进凉菜间存放。非凉菜间用的食品、用具不能存放凉菜间。

6、非凉菜制作人员不能进入凉菜间。

 餐饮服务食品安全管理制度

1、餐饮服务企业要秉着“人以食为天，食以安为先”的原则，认真切实抓好食品安全管理。建立健全各项管理制度，配备食品安全管理员，检查落实各项安全措施。

2、经常检查、维护和完善餐饮服务经营场所的三防设施、冷藏设施、通风排气设施、清洗消毒保洁设施，确保正常、安全运转。

3、定期组织开展餐饮服务人员法律法规知识、食品安全知识培训，增强餐饮服务人员法律意识，食品安全意识。

4、食品安全管理员要定期或不定期对餐饮各个环节、各个岗位进行检查，及时发现问题、解决问题，消除食品安全隐患。

5、抓好重大活动食品安全管理。重大活动开展前要及时向食品监管部门申报，活动期间餐饮服务食品要由专人留样管理、专用冰箱存放。每种食品留样不少于100克，保存时间达48小时。

6、发生疑似食物中毒时，要及时向卫生行政部门和餐饮监督行政部门报告，并立即送病人就近医治，保存好餐饮食品及原料，配合有关部门调查处理。

 餐厨废弃物处置管理制度

1、餐饮服务企业要配备足量密闭容器存放垃圾、潲水和废弃油脂。

2、餐厨废弃物要分类存放、分类管理，做到日产日清。

3、严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器要有餐厨废弃物标识，运输途中不得泄漏、洒落。

5、不得将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

6、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理和环保部门报告。

7、确定专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台帐管理工作。

8、发现违法违规处置餐厨废弃物行为的，立即向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报。

 星空app官方网站登录入口手机版食堂岗位卫生责任制

1、炊事班班长岗位卫生责任制

（1）督促厨师、及有关人员认真执行各项卫生制度。

（2）对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

（3）对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

（4）负责厨房、餐厅的卫生。

2、采购员岗位卫生责任制

（1）与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

（2）采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保持期、厂名、厂址、批准文号等。

（3）向供方索取产品“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。

（4）不得采购掺杂掺假、超保质期等不符合食品安全法的食品。

3、仓库保管员岗位卫生责任制

（1）认真检查食品质量、数量，有无“两证”，食品标签是否符合有关要求。

（2）库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

（3）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保持期及产地。

（4）散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。

（5）经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。

（6）发现过期食品，腐败变质、发霉、生虫等食品应及时清除。

（7）做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。

4、粗加工岗位卫生责任制

（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

（2）肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

（3）荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

（4）肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

（5）活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

（6）蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（7）食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

（8）加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

5、配菜岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

（2）绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，并用开水冲洗一次。

（3）工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

（4）切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

（5）配菜结束应拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

6、烧、煮、烹调岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

（2）食品充分加热，防止里生外熟。

（3）隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

（4）炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

（6）抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

（7）根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

（8）工作结束，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

7、白案岗位卫生责任制

（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

（2）制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

（3）馅心用多少加工多少，剩作馅心放入冰箱储存。

（4）鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

（5）工、用具、容器生熟分开，成品容器专用。

（6）成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

（7）工作结束后将刀、砧板、和面机（面缸）等洗刷干净。

8、餐具消毒岗位卫生责任制

（1）及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

（2）清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

（3）熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸气温度不够不消毒。

（4）消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

（5）消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

9、对从业人员的卫生要求

（1）从业人员着装上岗，男不留长发，不留长须。女发不披肩，不戴手饰，不涂指甲油。

（2）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触就餐者的餐具；菜盘严禁重叠摆放。

（3）拿馒头等应使用夹具。用后及时收回清洁消毒。

（4）用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

（5）工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

（6）勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服，勤洗衣服被褥。

（7）不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工和销售场所吸烟和做其他有碍食品卫生的事。私人物品不得带入操作间。

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一、食品采购及保管制度

1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.　库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

三、餐具清洗消毒保洁制度

1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3. 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40oC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4. 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95oC，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

7. 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5.员工在岗期间，健康证原件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6. 健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

10 .单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

五、卫生检查及餐厅卫生管理制度

1 .卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4 .所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

5 .餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

六、食物留样及食物中毒报告制度

1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。

3.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

重大活动餐饮服务食品安全承诺书

为加强重大活动餐饮服务食品安全管理，防止食物中毒事故的发生，确保重大活动餐饮服务食品安全，树立良好的食品安全诚信形象，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，我单位对食品安全做出如下承诺：

一、 提高对食品安全重要意义的认识，切实履行食品安全第一责任人的职责；时刻牢记食品安全责任重于泰山。制定并实施企业员工食品安全知识培训计划，并设置专职或兼职食品卫生管理员负责日常食品安全管理工作。

二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律、法规、规章的规定，建立健全食品安全管理制度，并在显著位置张贴。

三、保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事食品经营活动，不超范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

四、确保食品从业人员持有效的健康合格证明和卫生知识培训证上岗，不安排患有“五病”的从业人员到影响食品安全的工作岗位，并建立食品从业人员健康管理档案。

五、制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

六、加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护；加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验；加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

七、与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。　

八、熟制加工的食品做到烧熟煮透。

九、重大活动餐饮服务食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。设置食品留样专用冰箱，并专人负责，上锁保管。

十、制定食品安全事故处置预案。确保一旦发生食品安全事故，能够有效组织，快速反应，及时控制。

十一、服从监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

以上承诺保证做到，若有违背，愿接受相应法律处罚。希望广大消费者监督。

单位：（公章）               法定代表人：

                                             二○一三年八月二十八日

 餐饮服务单位检查内容

一、资料检查

1、餐饮服务许可情况，从业人员健康证明、食品安全知识培训、餐饮从业人员名册和建立档案情况；

2、食品采购台账。

3、食品管理制度、专管人员及名字、大型以上成立餐饮安全领导小组、食物中毒预案。

4、自查记录、餐具、空气消毒记录。

5、以前的检查文书和相关资料。

以上5项内容，收集、整理归档。

二、现场检查

1、许可证是否悬挂、抽查人员的登记是否有健康证、制度是否上墙。

2、食品加工分区情况：厨房操作间、洗碗间、洗菜间、粗加工间、面点间、凉菜间是否符合要求。

3、消毒情况：餐具消毒设施、记录、专间消毒设施，记录保洁设施和使用情况。

4、食物保存设施，生熟分开，定期除霜，冰柜标签等。

5、食品使用、加工、清理等情况，食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

6、食品贮存：仓库应防潮、湿、鼠、蝇、蟑螂、虫等，食品存放应隔地隔墙、货 标识清楚。

7、餐厅卫生：有“三防”设施，干净整齐。

8、个人卫生：穿着干净、操作规范、不带平筛、不留长指甲。

9、环境卫生：定期搞好卫生、清洗死角脏物等情况。

10、用水的卫生情况；

11、其他需要重点检查的情况。

三、专项任务

1、食品添加剂：要“五专”，使用时要符合要求。

2、瘦肉精：猪肉、牛肉、羊肉要索检验合格证等。

3、酒类：检假酒、索批件、查台账。

4、厨房废弃物：使用的食用油要符合要求废弃油要掌握去向、有处理。

5、上级临时下达的专项检查任务，如干鱼加有机磷农药等

四、现场笔录

1、包括各专项检查的内容，如上级临时下达的专项检查任务，内容也要体现在笔录中。

2、发现违法问题，应另专写现在检查笔录，询问等文书。

3、凡检查地方必须留下检查痕迹，如检查笔录、意见书等。

4、立案的文件：收集证据一定要考虑周全，不要遗漏、证据确凿、事实清楚。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

膳 管 会 职 责

膳管会是在学校总务处直接领导下由学生组成的纪律组织，目的是发挥学生自觉参与后勤管理，为在校师生营造一个良好的就餐环境。膳管会日常工作是：

1、定期或不定期对食堂的饭菜数量、质量、环境卫生等情况进行检查评比，坚持做到每次检查有记录，月月有评比结果；

2、维持食堂一日三餐秩序，对学生违纪违规现象进行批评纠正，情节严重者上报学校有关科室处理；

3、协调各食堂之间、食堂承包人与学生之间的关系，完成上级交付的其它临时性工作任务；

4、定期召开月末总结会。

星空app官方网站登录入口手机版膳食管理条例

为了更好地为广大学生服务，我校总务科成立了膳管会。膳管会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一次例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促和落实工作，真正起到管理与协调的作用。

膳管会名单公布如下： 

组  长：李永芳 

副组长： 

成  员：

第一、宗旨：
代表师生，服务师生，做广大师生膳食代言人。

第二、工作职能：

1、 宣传膳食工作情况，反映学生对食堂工作的意见，参与处理食堂员工与学生之间的矛盾。

2、 通过定期的卫生、服务态度、物价的检查和其他方式，督促食堂提高管理水平，办好膳食。

3、 宣传文明就餐，维持就餐纪律，开展食堂与学生共建文明食堂的互尊、互助活动。

4、 监督饭菜的价格、份量、卫生、员工服务质量等，并将发现的问题及时到值班处投诉或向行政科反映。

5、 通过与同学们的沟通，注意收集食堂方面的信息，反映广大同学建议，意见和要求，维护同学们的合法利益，有必要及时汇总向总务科提交材料。

6、协调广大同学与食堂的关系，缓和矛盾冲突。

第三、成员的权利和义务

1、有对本会讨论、建议和批评权利。

2、有提名、被提名的权利
3、有了解本会信息和有关资料的权利。
4、有遵守本会管理条例，执行决议的义务。

第四、工作原则

1、在校领导、总务科、学生科指导下开展工作。

2、以广大同学为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。

3、对食堂的问题要有理、有利、有节地交涉，多点帮助、鼓励食堂，并与食堂部门建立良好的合作关系。

第五、工作守则

1、开会必须准时，要佩戴校牌，拿好笔记本；要求态度认真，实事求是，公私分明。

2、对工作表现差，不负责任者按情节轻重予以警告、通告、撤职等处分。

3、在与同学打交道时必须礼貌待人，耐心听取同学们的意见和建议，并与同学们介绍本会工作条例，对同学的疑问和问题作出力所能及的解答。

4、要注意本人的形象直接影响着本会的形象，

5、本会是一个协调性部门，对同学们的协调能力、策划能力有一定的要求，各位成员要不断地通过实际工作学习、向书本、向自己优秀同学学习，逐步提高自我的心理承受力，协调公关能力以及策划能力。

第六、加入和退出膳管会的原则

1、热爱本组织工作，工作积极，服从领导，思想好，作风正派，有较强的服务意识。

2、优先考虑各班生活委员为候选人，并向委员会提交一份申请计划书，一份简历，接受膳管会定期考核，考核合格后正式入会。

3、退出本会的成员要向组织提出申请，并说明退出理由，通过批准给予退出。

膳管会内部管理制度

为更好的塑造膳管会内部形象，严肃工作纪律，加强内部管理。特制定以下制度：

1、工作时间杜绝大喊大叫，不准吃零食；

2、工作时间不准在办公室内闲谈；

3、非膳管会人员严禁进入膳管会办公室；

4、值班时间在办公室内不能随意走动；

5、办公室、餐厅必须搞好卫生，否则将视为工作不负责处理；

6、要善于保持办公室、餐厅内的卫生，不得乱扔果皮纸屑；

7、爱护办公室、餐厅内的公物，不得随意挪借办公室及餐厅内的任何的东西；

8、人离办公室、餐厅时要关好门窗、电灯，并上锁；

9、穿戴要整洁，不要穿一些奇装异服，不准穿拖鞋、染发等，不准谈恋爱；

10、本制度从公布之日起生效实行。

膳管会成员考勤制度

为了提高膳管会成员的工作积极心和责任心，在遵守学校各项规章制度的前提下，特制定以下几条规定，望各成员认真遵守：

1、值班时间成员在校内必须佩戴值班卡；

2、检查卫生、值日、值班、开会不到者扣10分/次；

3、值班开会、搞卫生迟到者扣5分/次；

4、值班早退、中途私自离岗者（无特殊原因）扣2分/次；

5、在值班时做与工作无关的事而有损组织形象者扣15分/次；

6、组织搞义务劳动或其它活动时无故不参加者扣5分/次；

7、值班或组织活动不认真者扣5分/次；

8、故意挑起同事间的矛盾，引起同事间不团结者扣10分/次；

9、无故不听从组织安排者扣10分/次；

10、泄漏组织秘密扣10分，情节严重者给予开除；

11、在办公室耍牌、打麻将等娱乐活动扣5分/次；

12、包庇或纵容食堂从事非法经营，造成学生利益受损者扣50分，并由负责人讨论给予组织处分或劝退处理；

13、利用职务之便公报私仇，徇私舞弊者，一经发现扣20分/次，并给予组织处分。

以上规定由监察长负责落实，每月27日进行统计总结，实行100分制，一个月评5名优秀积极分子。

食堂值班人员量化考核扣分细则

为更好搞好食堂管理，加强食堂值班人员的责任心，保证食堂值班、检查不流于形式。现对食堂值班人员到岗到位情况进行量化考核，具体考核实施方法如下：

1、值班时间早餐：7:00-7:30  中餐：12:00-12:30  晚餐：17:30-18:00；

2、值班人员必须准时到岗值班，迟到10分钟扣2分/人次，旷班5分/人次；

3、值班时工作认真、大胆，绝对不能徇私，对食堂的核查工作必须公正、公平；

4、值班时必须佩戴好校卡。若同学提出问题，有义务做好解释工作，在班上要做好宣传工作。

5、第二节下课后负责检查的生活委员必须到位，检查食堂卫生及饭菜质量，未到者扣2分/人次。

对于值班积极、工作大胆、责任心强的同学，每月加15分/人，在学校组织的评优、评先活动中优先考虑，若不负责、不到位者，将取消学校的各项评优、评先的资格。

食堂工作检查表

一、食品安全情况

1、定点采购食品及原料，且有卫生许可证、检验检疫许可证，必须有完整清楚的采购台帐，配合师生检查台帐（200）

2、食堂使用的食品原料符合食品卫生标准（500）

3、库房存放食品按要求离地隔墙（50）

4、冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（100）

5、食品储存时不存在生熟混放（100）

6、食品原料不与有毒有害物质存放在同一场所（200）

7、不得出售有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、质变生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性异常的食品（1000）

8、无违禁生食水产品、配料和其它违禁食品（200）

9、食前充分加热、食物要烧熟煮透，隔夜隔餐的熟制品（100）

10、蔬菜瓜果等原料未经清洗消毒不得进入切菜专间（100）

11、食品原料、半成品、成品存放有序，不存在交叉污染，缸、桶、坛、罐干净，盖见本色，室内无绳，缸内无蛆，有专人负责（100）

12、非开餐期间食堂大门要上锁，开餐期间闲杂人员不得进入操作间（50）。

二、食堂卫生情况

1、食堂有《卫生管理制度》（500）

2、食堂有《食品卫生许可证》

3、食堂工作人员有健康证（100）

4、食堂工作人员操作时穿戴工作衣帽，分餐区操作人员佩戴口罩（50）

5、食堂工作人员操作时不抽烟、不饮酒、不吃零食，不用餐。（50）

6、食堂工作人员男不留长发、不留长须，女不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰、不披发（50）

7、食堂工作人员手破损立即采取有效防污染措施（50）

8、食堂地面清洁无污垢（50）

9、灶台案几无异物、保持干净状态（200）

10、所有食堂用具保持清洁状态，且定位放置（200）

11、冰箱、厨柜干净、无脏乱且有专人管理（200）

12、蔬菜严格按“一拣二洗三切”的顺序操作，饭菜中无沙、无杂草、虫子等异物（100）

13、餐具清洗按“一刮二洗三冲四消毒”的顺序操作，并贮存在专用的清洁柜内（50）

14、餐桌椅保持干净状态摆放整齐、每次用餐后及时把餐厅打扫干净（50）

15、厨房内用具架清洁无异物（100）

16、开餐后潲水桶及洗碗池及时清理干净并加盖，做到外观干净、周边清洁（100）

17、厨房后整齐干净清洁无杂物（100）

18、每月疏通食堂后部整条暗沟一次（100）

三、饭菜质量及服务态度

1、饭菜要色香味具全，既有清淡口味，又有厚重口味（50）

2、一日三餐品种多样化，经常更换不呆板（50）

3、荤素搭配合理、营养丰富（50）

4、份量适中，经济实惠，学生加饭要热情接待（20）

5、开餐前填写菜单、明码标价（20）

6、提高服务质量，刷卡时没有错刷、漏刷现象（10）

7、窗口服务态度好、速度快、开餐时无擅自缺岗离岗行为（50）

8、积极配合膳食管委会工作人员的检查监督工作（50）

9、三餐在出售前保持食品温热状态（20）

10、食堂工作人员操作时佩戴岗位牌（50）

11、为学生服务时不得顶撞学生，有矛盾交膳管会处理，要文明服务、微笑服务（50）

注：后勤处按括号内的数值予以现场处罚。

食堂文明就餐管理规定

一日三餐，每个人的生活都离不开食堂。食堂是大家生活中的重要组成部分，也直接体现了我们学校师生的整体形象。为了能够拥有一个舒服的就餐环境，也养成文明就餐的良好习惯，现特制定学校文明就餐管理规定：

1、遵守秩序，自觉排队。一卡打一份，不能代替他人排队，否则将作为插队处理。

2、就餐过程中，要注意保持餐桌和地面卫生，不随意乱扔、乱吐杂物。就餐后，将餐盘放入指定的位置，不能留任何杂物在餐桌上。

3、不得将食堂内的饭菜、早餐带出食堂，必须在食堂内就餐直至结束。

4、爱护食堂公物，服从值班人员管理和劝告，不得在食堂内大声喧哗、辱骂、围攻膳管会值班人员。

全体就餐人员必须认真遵守上述规定，若出现上述情况之一，视情节扣班级管理分。

食堂良好的就餐秩序是离不开每位同学的自觉遵守以及值勤人员的工作负责，若对食堂以及管理服务有意见或建议者，可向膳管会的值勤人员提出，或者以书面形式投入意见箱。望大家自觉遵守食堂就餐规定，共同营造一个温馨、祥和的就餐氛围。

 学生食堂就餐纪律扣分细则

为了进一步维护好食堂就餐纪律，保障正常的就餐秩序，特制定如下细则：

1、学生必须佩戴校卡到食堂就餐，未戴校卡扣10分/次，若带他人校卡一律没收，并扣5分/次；

2、踩在凳子上、桌子上就餐者扣10分/欠；

3、乱扔饭菜、乱倒垃圾、乱倒水者扣5分/次；

4、就餐时间进入食堂工作者扣10分/次；

5、故意损坏公物扣20分/次，并按原价赔偿；

6、严禁在食堂、宿舍工作区抽烟、赌博等违纪活动，违者扣20-50分/次，并报学校有关部门处理；

7、就餐时插队、拥挤扣10分/次；

8、剩饭剩菜应倒入指定的缸内，否则扣20分/次，并要其清理干净。节约用水，及时关好水龙头，违者扣5分/次；

9、在膳食会值班时，学生弄虚作假，发现一次扣10分/次。拒检扣10分/次；

10、在食堂内起哄、辱骂、围攻膳管会值班人员，按情节轻重扣20-50分/次；

11、戏弄值班人员扣20分/次，严重者报保卫科、学生科处理；

12、在食堂内参与打架斗殴的扣20-50分/次，情节严重报保卫科、学生科处理。

比分直接扣到班级，希望同学们自觉遵守。

                                                                星空app官方网站登录入口手机版后勤管理处